納豆的由來｜千年發酵智慧

納豆的歷史可追溯至西元 1053 年，日本藤原明衡所著《新猿樂記》中首次出現「納豆」二字。當時的「納所」指的是寺院廚房，因此納豆也被稱為「寺納豆」，是僧侶們重要的蛋白質來源。

早期的製作方式，是將蒸熟的黃豆接觸空氣中的納豆菌發酵，再以鹽水浸泡熟成後乾燥保存。隨著時代演進，日本人改以稻草包裹熟豆，利用稻草上的納豆菌充分發酵，形成了我們熟悉的黏稠拉絲口感。

現代納豆則透過生物，在無雜菌的衛生環境中，以優良純種納豆菌發酵，品質穩定、安全可靠。

納豆之所以能成為日本人長壽與健康的象徵，關鍵就在於其中的「納豆菌」——這個神奇的微生物，讓納豆成為獨特的發酵食品，也讓它在千年後依然深受喜愛。

納豆，不只是食物，更是發酵文化的智慧結晶。